Olahan masakan berbahan jengkol ada banyak dan biasanya sangat disukai bagi para penggemarnya. Yang paling terkenal adalah semur jengkol. Ada juga rendang jengkol yang terkenal enak dan lezat, tak kalah dari rendang daging sapi. Bagi kamu yang ingin tahu cara membuat rendang jengkol yang enak dan empuk simak terus artikel ini sampai akhir.
Jengkol adalah suatu bahan masakan yang banyak sekali dijumpai di negara kita. Bagian yang bisa dimakan dari jengkol ini adalah daging buahnya. Namun yang bisa digunakan hanyalah jengkol tua karena teksturnya jauh lebih empuk daripada jengkol muda.
Jengkol biasanya kurang banyak diminati oleh masyarakat. Hal itu disebabkan oleh bau yang sangat menyengat dan cara pengolahannya yang sulit serta membutuhkan waktu yang lama. Namun bagi para pecinta jengkol, tentu saja jengkol memiliki rasa yang sangat enak dan tekstur yang empuk jika dimasak dengan benar.
Kandungan Gizi dan Manfaat Jengkol
Bahan masakan yang terkenal akan baunya ini ternyata memiliki banyak sekali kandungan gizi dan manfaat untuk tubuh, lho. Beberapa kandungan gizi yang terdapat pada jengkol antara lain adalah protein, kalsium, vitamin A, vitamin B, glikosida, alkaloid, steroid dan saponin.
Sedangkan manfaat jengkol beberapa diantaranya adalah melindungi tubuh dari radikal bebas, mengatasi anemia, memperkuat tulang dan gigi, mengobati penyakit jantung, mencegah diabetes, mengatasi sembelit, dan mencegah berbagai penyakit kronis.
Tips Membuat Jengkol Empuk, Tidak Bau dan Pahit
Jengkol terkenal akan baunya yang menyengat serta teksturnya yang keras sebelum diolah. Untuk itu, dibutuhkan tips untuk membuat jengkol empuk dan tidak bau saat dimasak. Tips yang bisa kamu gunakan untuk membuat jengkol empuk, tidak bau dan pahit yaitu:
- Pilih jengkol yang tua. Dibandingkan dengan jengkol muda, jengkol tua memiliki tekstur yang lebih empuk serta baunya tidak begitu menyengat. Jengkol tua diandai dengan warnanya yang tidak kekuningan lagi dengan tekstur yang agak empuk.
- Kupas kulit jengkol. Kulit jengkol akan membuat masakan berbahan jengkol akan menjadi bau dan pahit, untuk itu sebelum mengolahnya, kamu harus mengupas kulitnya sampai benar benar bersih, setelah itu dicuci menggunakan air mengalir.
- Rendam jengkol sebelum dimasak. Bau menyengat pada jengkol bisa diatasi dengan merendam jengkol pada air dingin biasa. Perendaman jengkol bisa dilakukan semalaman agar baunya benar benar hilang.
- Rebus jengkol sebelum dimasak. Agar membuat jengkol empuk dan tak berbau, kamu bisa merebusnya bersama daun jeruk atau daun salam selama 30 menit di air mendidih dengan api sedang. Daun jeruk atau daun salam berguna untuk mengurangi bau menyengat dari jengkol.
- Geprek jengkol. Agar bumbu bumbu meresap pada jengkol kamu bisa menggeprek jengkol terlebih dahulu sebelum dimasak agar jengkol tidak pahit.
Itu dia tips membuat jengkol empuk, tidak bau dan pahit. Setelah melaui proses proses tersebut kamu bisa memasaknya menjadi masakan yang kamu inginkan. Dijamin masakan jengkolmu akan empuk dan tidak bau.
Rendang Jengkol
Salah satu masakan hasil olahan jengkol yang paling sering diminati adalah rendang. Rendang adalah makanan khas Minang, Sumatera Barat yang biasanya dibuat dari daging sapi, namun kali ini kita akan mengkreasikannya dengan mengganti bahan utamanya dengan jengkol.
Meskipun terbuat dari bahan yang berbeda, rendang jengkol rasanya tidak akan kalah dengan rendang sapi. Tesktur rendang jengkol biasanya sangat empuk dan juga rasanya sangat enak karena dipadukan dengan bermacam rempah rempah.
Bumbu bumbu yang digunakan untuk membuat rendang jengkol hampir mirip dengan rendang daging sapi. Cara membuatnya pun hampir mirip. Namun sebelumnya, jengkol yang akan diolah menjadi rendang harus diproses menggunakan tips tips di atas agar hasilnya lebih maksimal.
Resep Rendang Jengkol
Berikut ini akan saya bagikan resep rendang jengkol yang bisa kamu coba buat sendiri di rumah.
Bahan Bahan Rendang Jengkol:
- 500 gram jengkol tua
- 500 ml santan kental
- 750 ml santan cair
- 2 batang sereh, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 3 daun jeruk
- 2 buah cengkeh
- 3 cm kayu manis
- 2 cm kunyit
- 10 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 butir kemiri sangrai
- 1/4 buah pala
- 1/2 sendok teh jintan
- 7 buah cabai rawit merah
- 10 buah cabai keriting
- Gula merah secukupnya
- Garam secukupnya
Bahan Rebusan Jengkol:
- 1 liter air
- 2 lembar daun salam
Cara Membuat Rendang Jengkol yang Enak dan Empuk:
- Kupas jengkol hingga bersih lalu cuci menggunakan air mengalir. Rendam jengkol semalaman di air lalu rebus jengkol menggunakan air sebanyak 1 liter dan 2 lembar daun salam agar baunya hilang hingga jengkol empuk. Setelah itu, geprek hingga gepeng atau potong tipis tipis jengkol agar nanti bumbunya meresap.
- Langkah selanjutnya adalah menghaluskan bumbu bumbu halus yang digunakan untuk membuat rendang jengkol, antara lain yaitu cengkeh, kayu manis, kunyit, bawang merah, bawang putih, jahe kemiri sangrai, pala, jintan, cabai rawit merah, cabai keriting, dan garam sampai halus.
- Tumis bumbu yang tadi dibuat bersama sereh, lengkuas, dan daun jeruk menggunakan sedikit minyak.
- Jika sudah harum, masukkan santan cair. Tambahkan juga jengkolnya dan gula merah.
- Masak rendang jengkol hingga santan menyusut. Karena jengkol tadi sudah direbus terlebih dahulu, maka nantinya jengkol akan empuk. Sesekali aduklah agar tidak gosong.
- Tuangkan santan kental. Aduk aduk sambil masak hingga santan kental tinggal sedikit.
- Jika sudah, angat dan taruh ke atas piring.
- Sajikan rendang jengkol saat masih hangat bersama dengan nasi.
Setelah mengetahui resep rendang jengkol, disarankan juga untuk membaca artikel cara membuat rendang sapi empuk.
Resep Rendang Jengkol Pedas
Jika kamu sangat suka makan makanan pedas, ada baiknya jika kamu mencoba membuat rendang jengkol pedas. Perpaduan rasa rendang yang sangat nikmat dengan pedas dari cabai dan tekstur jengkol yang empuk akan memberikan rasa yang sangat enak. Berikut ini adalah resep rendang jengkol pedas.
Bahan Bahan Rendang Jengkol Pedas:
- 500 gr jengkol tua
- 500 ml santan kental
- 800 santan cair
- 3 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang sereh, memarkan
- 2 buah cengkeh
- 3 cm kayu manis
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 10 butir bawang merah
- 6 butir bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh merica
- 2 buah kemiri sangrai
- 1/2 sendok teh jintan bubuk
- 15 cabai rawit merah
- 15 cabai keriting
- Gula merah secukupnya
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Rebusan Jengkol:
- 1 liter air
- 3 lembar daun jeruk
Cara Membuat Rendang Jengkol Pedas yang Enak dan Empuk:
- Pertama tama kupas jengkol lalu cuci hingga bersih. Setelah itu, jengkol harus direndam selama 1 malam agar empuk dan baunya tidak menyengat. Rebus jengkol yang sudah direndam bersama dengan bahan rebusan jengkol hingga jengkol empuk, lalu iris tipis jengkol agar bumbu rendang meresap.
- Haluskan bahan bahan yang akan digunakan untuk membuat rendang jengkol pedas, yaitu kayu manis, cengkeh, kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, ketumbar, merica, kemiri sangrai, cabai rawit merah, cabai keriting, dan garam.
- Tumis bumbu halus rendang jengkol, daun jeruk, lengkuas, dan sereh hingga harum. Tuangkan santan cair ke dalamnya.
- Masukkan irisan jengkol dan gula merah serta jintan bubuk, masak hingga santan menyusut.
- Jika sudah, tuang santan kental. Masak lagi hingga kuah santan pada rendang jengkol tinggal sedikit.
- Tuang rendang jengkol pedas ke piring dan sajikan.
Itu dia 2 cara membuat rendang jengkol yang enak dan empuk. Sesekali cobalah untuk membuat sajian rendang jengkol dengan cara cara yang sudah dibagikan di atas. Pasti kamu akan ketagihan.