Fermentasi : Pengertian, Jenis, Manfaat dan Contoh

Pada kesempaan kali ini , majalahpendidikan akan membahas tentang pengertian fermentasi, jenis-jenis, manfaat dan contoh fermentasi. mari kita simak penjelasan berikut :

Definisi Fermentasi

Fermentasi adalah proses enzimatik di mana enzim yang berfungsi sudah dalam kondisi terisolasi yang dipisahkan dari sel atau masih dalam kondisi terikat dalam sel. Dalam beberapa proses fermentasi yang menggunakan sel mikroba, reaksi enzimatik dapat terjadi sepenuhnya dalam sel mikroba karena enzim yang berfungsi bersifat intraseluler. Dalam proses lain, reaksi enzimatik terjadi di luar sel karena enzim yang bekerja bersifat ekstraseluler.

Berdasarkan uraian fermentasi Fardiaz sebagai metode pemisahan anerob karbohidrat dan asam amino, yaitu tanpa perlu oksigen.

Berdasarkan Satiawihardja, dijelaskan fermentasi dengan proses di mana unsur-unsur kimia diproduksi karena adanya pertumbuhan dan metabolisme mikroba.
Definisi fermentasi

Jenis-jenis fermentasi

Fermentasi alkohol adalah reaksi untuk mengubah glukosa menjadi etanol (etil alkohol) dan karbon dioksida. organisme yang berperan adalah Saccharomyces cerevisiae (fermen) untuk produksi tape, roti atau minuman keras. reaksi kimia: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP

Fermentasi asam laktat Fermentasi asam laktat adalah respirasi yang terjadi pada sel-sel hewan atau pribadi, ketika kebutuhan akan oksigen tidak terpenuhi karena terlalu banyak bekerja dalam sel otot asam laktat dapat menyebabkan kejang otot dan kelelahan. Laktat yang dikumpulkan sebagai produk limbah dapat menyebabkan kelelahan otot dan rasa sakit, tetapi perlahan-lahan diangkut dari darah ke hati untuk diganti lagi dalam piruvat.

Fermentasi asam cuka adalah contoh fermentasi yang terjadi dalam kondisi aerob. Fermentasi ini dilakukan oleh cuka cuka (acetobacter aceti) dengan substrat etanol. Daya yang dihasilkan 5 kali lebih besar dari daya yang dihasilkan oleh fermentasi alkohol anaerob.

Keuntungan fermentasi

Keuntungan penting dari fermentasi adalah konversi karbohidrat menjadi asam organik yang mengawetkan makanan. Contoh fermentasi adalah jus anggur yang difermentasi dalam anggur, gandum dalam bir, dan sebagainya. fermentasi membuat makanan lebih tahan lama.

Lima keuntungan fermentasi:

Perkaya variasi makanan dengan mengubah aroma, rasa, dan komposisi makanan
Pertahankan makanan dengan mereproduksi sejumlah asam laktat, alkohol, dan asam asetat dalam jumlah yang relevan
Perkaya nutrisi makanan dengan menambahkan sejumlah protein, asam amino dan vitamin
Eliminasi senyawa anti-nutrisi
Hemat waktu dan sumber kapasitas yang dibutuhkan dalam pemrosesan makanan

Contoh fermentasi

Bir diproduksi dengan mengambil sereal, seperti gandum, gandum atau gandum hitam, dibiarkan mekar dan kering dan dikunyah dalam bubur. Bubur ini kemudian dicampur dengan air panas dan fermentasi dimulai. Setelah diproses lebih lanjut, larutan ditransfer ke wadah, di mana fermen ditambahkan ke dalam campuran. Fermen ini “memakan” gula dalam bubur kertas dan mengubahnya menjadi karbon dioksida dan alkohol. setelah beberapa minggu fermentasi dan periode pengkondisian, bir siap disaring dan dikonsumsi.

Anggur diproduksi dengan metode serupa yang juga melibatkan fermentasi. Anggur dihancurkan untuk melepaskan banyak jus gula, yang kemudian dipisahkan dari kulit atau dibiarkan berdiri sebentar untuk menyerap sedikit rasa, tanin dan kulit. Fermen kemudian ditambahkan dan jus anggur dibiarkan berfermentasi selama beberapa minggu, ketika dipindahkan ke pendukung yang berbeda dan diproses dengan kecepatan yang lebih rendah, setelah itu ditempatkan dalam botol.

Karenanya penjelasan tentang definisi fermentasi, jenis-jenis fermentasi, keunggulan fermentasi, contoh-contoh fermentasi. Semoga bermanfaat!

Sumber : gurusekolah

Ayo Berbagi Tips

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *