Bebek menjadi salah satu olahan makanan yang cukup terkenal dengan perpaduan resep Nusantara, karena bebek peking sendiri memiliki daging yang cukup tebal dan dipengaruhi oleh jenis pakan berkualitas.
Pengolahan bebek hitam salah satu olahan khas Madura dengan citarasa yang enak dan sangat pas jika ditambahkan kedalam menu masakan dirumah, yaitu:
Bahan-bahan
- 1 ekor bebek, potong-potong (buang bagian ekor yang menyebabkan amis)
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 butir asam jawa, larutkan dengan 100 ml air
- 1 buah jeruk nipis
- garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus
- 8 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kencur
- 1 ruas kunyit
Langkah-langkahnya:
- Bersihkan seluruh potongan-potongan bebek, lalu seperti biasa agar bau amisnya hilang lumuri dengan jeruk nipis dan biarkan selama 30 menit sambil dipijat.
- Setelah 30 menit, potongan-potongan tersebut dicuci kembali kemudian rebulah bebek hingga mateng dan tambahkan garam secukupnya.
- Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukan serai dan daun jeruk terus aduk hingga bumbu matang.
- Setelah bumbu halus matang, masukan bebek aduk hingga rata dengan bumbu tersebut dan masukan air asam jawa, gula serta garam, minyak 4 sdm.
- Masaklah bebek tersebut menggunakan api kecil sampai bumbu meresap atau agar daging bebek tersebut empuk. Sajikan!